Salada Marroquina

1. Marine os bifinhos em Chefe Isidro ou vinho branco temperado a gosto. Tempere com cominho e sal. Deixe marinar por 15 minutos.

2. Coloque a sêmola e coloque numa cassarola para cozimento a vapor ou outra que seja furada, dentro de outra panela. Aos poucos, vá juntando água quente sobre os grãos.

3. Ligue o fogo sob a panela onde estão os grãos, para aquecer a água que escorre. Mexa para que todo o couscous esteja cozido (uns 5 minutos).

4. Os grãos ficam grandes e soltos, além de macios.

5. Coloque azeite no couscous e mexa bem para que ele se mantenha solto. Deixe esfriar. Pique os tomates e as cebolas em cubos. Rale a abobrinha no ralo grosso. Junte todos os ingredientes numa tigela. Corrija o sal, tempere com limão (bem na hora de servir), deite azeite.

6. Misture bem. Faça uma cama numa travessa com a sêmola (couscous) reservado e cerque com a saladae seu molhinho.

7. Sirva com os bifinhos de cordeiro Cordeiro: Coloque azeite numa frigideira e grelhe os bifinhos. No final do cozimento, tempere com um pouco de alho e doure bem.

8. Obs. Se não encontrar a sêmola, prepare a salada com trigo para kibe (deixe de molho e esprema).