Caldinho de Sururu

1. Separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Numa frigideira grande, leve o óleo de canola ao fogo baixo para aquecer.

3. Quando estiver quente, junte 1 cebola picada e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.

4. Junte a cachaça, o cravo, a folha de louro, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, 1 dente de alho picado e a água.

5. Quando ferver, acrescente o sururu e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

6. Retire o sururu do líquido com uma escumadeira.

7. Reserve.

8. Em fogo baixo, deixe o caldo reduzir por 20 minutos.

9. Retire do fogo e reserve.

10. Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate.

11. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos.

12. Prepare outra tigela com água e gelo.

13. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela.

14. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas.

15. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

16. Corte os tomates ao meio, horizontalmente.

17. Com o dedo indicador, retire as sementes e o suco que as envolve.

18. Não enxágüe os tomates, pois a água leva parte do sabor embora.

19. Pique-os em cubinhos.

20. Reserve.

21. Numa frigideira grande, leve o azeite de oliva ao fogo baixo para aquecer.

22. Quando estiver quente, junte o restante da cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.

23. Acrescente o alho restante e refogue por mais 1 minuto.

24. Junte o salsão, o tomate picado, a pimenta malagueta e refogue por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

25. Acrescente o caldo do cozimento do sururu ao refogado de tomates.

26. Misture bem.

27. Junte a carne de sururu, a salsinha picada, o coentro picado, o leite de coco e o azeite de dendê ao caldo e misture.

28. Deixe aquecer, ajuste os temperos e sirva a seguir.