Caldo de Cabeça de Galo

1. Coloque para ferver a água com o azeite em uma panela, de preferência refratária.

2. Aguarde levantar fervura.

3. Adicione os cubos de caldo de galinha, os tomates picados, as cebolas picadas e o pimentão verde, a pimenta-do-reino a gosto e o colorau.

4. Mexa devagar.

5. Deixe cozinhar por 3 minutos.

6. Após isso, quebre os ovos inteiros, adicionando-os individualmente ao caldo, sem mexer.

7. Espere cozinhar por mais 2 minutos, em seguida adicione, com uma das mãos, a farinha de mandioca, soltando-a devagar e mexendo simultâneamente o caldo até que a mistura atinja a consistência de um migau fino (por cerca de 5 min.)

8. Desligue o fogo e sirva quente em cumbucas de porcelana ou pratos fundos.

9. Sugestão: Sirva com 1 xícara de chá de coentro picado por cima e com bastante pimenta.