Caldo de Mocotó

1. Limpe o mocotó com uma escova de cozinha, mesmo que ele venha limpo do supermercado.

2. Deixe-o de molho por uma hora na água com sal.

3. Coloque o mocotó numa panela de pressão, com 1 cebola, pimenta e as folhas de louro e deixe cozinhar sob pressão, por cerca de uma hora.

4. Se não couber em sua panela, cozinhe num caldeirão com bastante água.

5. A carne deverá estar soltando do osso.

6. Solte toda a carne e pique em pedacinhos.

7. Despreze os ossos.

8. Deixe esfriar, coloque em uma tigela com tampa e leve à geladeira até o dia seguinte.

9. Tire toda a gordura da superfície.

10. Limpe a geléia com um papel absorvente.

11. Coloque uma panela no fogo e, quando estiver quente, junte o óleo.

12. Refogue ali, as cebolas e os alhos.

13. Quando estiverem transparentes, junte o tomate.

14. Refogue mais algum tempo e coloque a carne, continuando a refogar, acrescentando os temperos (manjericão, manjerona e louro).

15. Junte toda a água do cozimento, que a esta altura, está uma geleia.

16. Tempere com sal e pimenta a gosto (e, se quiser, muita pimenta!)

17. Deixe ferver até que os sabores se integrem e você obtenha um delicioso caldo.

18. Se quiser engrosse mais, com farinha de mandioca.

19. Dica: você pode utilizar azeite dendê, substituindo o óleo.