Caldo de Piranha Pantaneira

1. Raspe o couro das piranhas para retirar as escamas, limpe as vísceras e retire somente os olhos.

2. Parta-as ao meio e coloque para cozinhar inclusive com as cabeças junto com os dois litros de água e sem tempero.

3. Deixe ferver bem até desmanchar o peixe e os espinhos se separarem da carne.

4. Após esse estágio, coe todo o caldo para separar os espinhos que são muito pequenos e afiados.

5. Antes disso, opcionalmente, o caldo pode ser também batido no liquidificador e depois coado, para que sejam aproveitados melhor os nutrientes dos ossos. Reserve.

6. Em outra panela grande, coloque a cebola e o pimentão batidos no liquidificador, junto com o alho e sal a gosto, óleo e o coloral para dar cor e deixe dourar.

7. Acrescente o caldo de piranha e deixe cozinhar bem.

8. Depois de ferver bastante, acrescente as duas folhas de louro, o leite de coco, o manjericão e a pimenta malagueta a gosto, deixando cozinhar mais um pouco.

9. Quando o caldo estiver todo uniforme estará pronto.

10. O prato deve ser servido em canecas antes de uma peixada ou churrasco, como entrada, e acompanhado de torradas.

11. O cheiro verde deve ser colocado no momento de servir.