Caldo Verde com Paio e Calabresa

1. Corte a couve à mineira e reserve.

2. Descasque as batatas e as corte em pedaços médios.

3. Leve ao fogo o azeite, nele dourando cebola e o alho.

4. Junte o paio e a lingüiça refogando.

5. Cubra então com 3 litros de água, deixando ferver por aproximadamente meia hora.

6. Ao final, coe o caldo, reservando as lingüiças.

7. Ao caldo junte as batatas e deixe cozinhar.

8. Assim que prontas, passe as batatas pelo espremedor, retornando com o caldo ao fogo juntamente com as batatas espremidas para ferver e engrossar.

9. Alguns minutos antes de servir, junte a manteiga e a couve cortada bem fininha, dê uma fervura rápida com a panela destampada, prove o sal e sirva em seguida, bem quente, em tigelas com as lingüiças em rodelas.