Creme de Ervilhas Saint-Germain

1. Corte a parte branca do alho poró em rodelas grossas e a alface em juliana larga.

2. Deite numa panela juntamente com as ervilhas, cubra com água (1 litro aprox.), tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar.

3. A meio do cozimento e junte um raminho de hortelã.

4. Quando os legumes estiverem bem macios, retire a hortelã amasse-os pela peneira para que virem purê.

5. Introduza a sopa novamente na panela.

6. À parte, dissolva a gema com as natas e a manteiga e junte uma concha de sopa bem quente.

7. Mexa, e, na altura de servir, com a sopa muito quente, mas fora fogo, junte este preparado (ligação) à sopa.

8. Sirva com raminhos de hortelã e, eventualmente, triângulos ou quadradinhos de pão torrado.

9. Bom apetite!