Creme de Espargos

1. Prepare os espargos e coza-os em água temperada com sal.

2. Corte-os em bocadinhos.

3. Reserve as pontas.

4. Num tacho derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, deixe cozer sem ganhar cor.

5. Regue o preparado com a água, mexa muito bem com uma vara de arames para dissolver e deixe ferver e engrossar.

6. Tempere com pimenta e noz-moscada e, verifique o sal.

7. Na altura de servir, junte a gema dissolvida no leite e a parte tenra dos espargos cortados em bocadinhos.

8. Deixe aquecer bem.

9. Guarneça cada prato com 2 pontas de espargos.

10. *Pode enriquecer a guarnição desta sopa, juntando bocadinhos de presunto.