Creme de palmito

1. Numa panela dissolva a manteiga e acrescente a farinha formando uma massa homogênea.

2. Acrescente, aos poucos, o litro de leite fervente compondo assim um creme bechamel (básico branco).

3. Acrescente a cebola ralada, o caldo de galinha fervente (aos poucos, encorporando ao creme), o palmito cortado em rodelas finas, o vinho.

4. Acerte o sal (o caldo de galinha já é salgado).

5. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite (com ou sem soro, de acordo com a consistência desejada) e a noz moscada ralada à gosto.

6. Sirva quente acrescentando, no prato, o cheiro verde picado e o queijo ralado.