Lamen Vegano

1. Corte os talinhos do shiitake e do shimeji, e reserve. Também corte eles em pedaços pequenos, que serão os acompanhamentos do seu lamen. Fatia o shiitake e separe o shimeji em pequenos buquês.

2. Corte também a cenoura descascada em pedaços com cerca de 2cm, corte as cebolas em 4 partes, amasse levemente (com a faca) os dentes de alho e pique o gengibre em pedaços grosseiros.

3. Coloque o óleo de gergelim torrado em uma panela grande, adicione os talinhos de cogumelo, as cebolas, a cenoura, o gengibre e o alho e refoque até que fiquem bem douradinhos.

4. Adicione a água FILTRADA e deixe cozinhar até que os ingredientes estejam macios, principalmente a cenoura, o que vai levar cerca de 20 minutos.

5. Enquanto isso, cozinhe o macarrão sem ovos de sua preferência. (Não cozinhe muito pois irá terminar de cozinhar no próprio caldo do lamen)

6. Assim que a cenoura estiver cozida, retire os ingredientes do caldo com o auxílio de uma escumadeira, e reserve.

7. Adicione o shoyu, o açúcar e a pimenta ao caldo, e deixe cozinhando em fogo baixo.

8. Em uma frigideira grande, espalhe 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado e adicione as cenouras cozidas, os talinhos dos cogumelos, coloque também os cogumelos picados, que estavam reservados, tempere com sal e deixe no fogo baixo até que fiquem bem dourados.

9. Coloque um punhado de macarrão em uma tigela e adicione os ingredientes refogados.

10. Coloque também um pouco de alho poró fatiado, pimenta fatiada e cebolinha picada. (Opcional)

11. Acrescente o caldo quente e está pronto!