Maniçoba

1. Coloque em uma panela bem grande.

2. Cozinhe 12 horas todo dia, durante 4 dias.

3. A maniva com 5 litros de água e reserve.

4. Coloque para escaldar 3 vezes, trocando sempre a água o charque e o toucinho.

5. Acrescente a maniva e o louro.

6. Leve ao fogo e deixe ferver.

7. Quando secar coloque mais água.

8. Não pare de mexe, e sempre veja como esta de água.

9. Sempre que secar coloque mais água.

10. Leve para ferve pela manhã e desligue a noite, durante 4 dias.

11. No quarto dia tempere.

12. Primeiro asse o pernil no forno.

13. Depois de assado corte em pedaços e reserve.

14. Tire um pouco de maniva e coloque em uma panela de pressão.

15. Coloque a dobradinha para cozinha por 40 minutos.

16. Todos os ingredientes salgados devem ser escaldados 3 vezes, sempre trocando a água.

17. Cortar todos os temperos refogar.

18. Refogue o charque e deixe ferver por 40 minutos.

19. Coloque o toucinho e deixe cozinhar um pouco.

20. Acrescente a orelha e o pé de porco, tudo refogado.

21. Junte o bacon e deixe ferver.

22. Coloque o paio, a calabresa, o chouriço e deixe ferver por 50 minutos.

23. Acrescente a dobradinha e deixe ferve mais um pouco.

24. Prove e veja se já está bom.

25. Servir imediatamente.