Sopa de Cebola do Les Halles

1. Em uma panela grande derreta a manteiga e refogue a cebola por 25-30 minutos em fogo médio-baixo mexendo de vez em quando.

2. Você quer caramelizar as cebolas mas sem deixar queimar.

3. Elas devem ficar marrom por igual e é normal ficarem alguns resíduos grudados no fundo da panela.

4. Aumente o fogo para médio-alto e adicione o vinho do Porto e o vinagre balsâmico, e raspe os deliciosos resíduos que ficaram no fundo da panela.

5. Adicione o caldo de galinha, junte o bacon e o bouquet garni.

6. Deixe ferver, depois diminua e cozinhe em fogo baixo vagarosamente por 45 minutos a 1 hora, eliminando a espuma com a concha.

7. Retire o bouquet garni.

8. Para servir, divida a sopa em 8 tigelas, coloque 2 fatias de torrada sobre cada uma e espalhe o queijo ralado por cima, numa camada bem exagerada.

9. Coloque as tigelas só no grill ou em forno alto preaquecido, e deixe o queijo derreter até borbulhar e dourar.

10. Se você tiver um maçarico pode derreter o queijo na hora impressionando os seus convidados.

11. Bon-appetit.