Sopa de Cogumelos com Creme de Ervas

1. Lave muito bem os cogumelos, um a um.

2. Enxugue-os com um pano e vá fatiando os cogumelos enquanto aquece o azeite numa panela larga e grande.

3. Com o azeite quente, junte-lhe as chalotas (ou a cebola grande) picadas e deixe cozinhar brandamente por uns minutos, sem deixar queimar nada.

4. Junte os cogumelos e salpique-os de sal.

5. Vão parecer demasiados cogumelos mas não se preocupe – é mesmo assim.

6. Levante o fogo por 2 minutos para começar a sangrar a água dos cogumelos.

7. Baixe o fogo e tape.

8. Mexa ocasionalmente.

9. Verá que os cogumelos encolhem muito e ficam mais escuros.

10. Após uns 5 minutos esprema para a panela o sumo de limão, deixe reduzir um pouco, e junte o caldo de galinha, já quente.

11. Levante fervura, e deixe em fogo médio por 10 minutos, remexendo com a colher de pau.

12. Junte as natas suavemente enquanto bate tudo com o mixer.

13. Reserve.

1. Para o creme de ervas, bata um pouco as natas, e junte as ervas picadas. Bata de novo, apenas por 5 a 10 segundos, para encorpar as natas e misturar os ingredientes.

2. Sirva a sopa com uma colher creme de natas no centro e decore com mais algumas ervas.