Sopa de Tomate (região do Algarve)

1. Corte o toucinho fumado em pedaços e deixe fritar numa caçarola juntamente com a banha.

2. Adicione as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas, o louro e deixe alourar sem escurecer.

3. Junte o tomate cortado, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.

4. Junte água quente suficiente para a sopa e deixe levantar fervura.

5. Adicione as batatas descascadas e cortadas em rodelas fininhas, a salsa picada e deixe ferver até as batatas estarem macias.

6. Disponha as fatias de pão nos pratos ou no fundo duma terrina e deite a sopa a ferver por cima.

7. Aguarde 5 minutos antes de servir, para ensopar o pão.

8. Facultativo: para quem quiser tornar esta sopa mais rica: ovo cozido picado; poejos e hortelã, deitados sobre a sopa no momento de servir.

9. Pode ser utilizado como prato único.

10. Se quiser componha a refeição com queijos e um doce, já que a fruta deve ser comida nos intervalos das refeições ou, pelo menos, no início destas.