Sopa fria de pepino japonês e hortelã

1. Descasque os pepinos deixando algumas tiras. Pique ele em cubos, bate o pepino com o caldo de legumes e o azeite no liquidificador. Uma vez que ficar homogenia acrescente o iogurte e bate novamente no liquidificador. Tempere com sal e pimenta, pique 12 das folhas de hortelã e acrescente na hora de servir. Enfeite com uma folha de hortelã e um fio de azeite.