Suflê de Bacalhau do Roque

1. Suflê de bacalhau deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água algumas vezes.

2. Afervente o bacalhau rapidamente.

3. Desfie grosseiramente, eliminando as espinhas.

4. Corte 0s tomates, as cebolas, as batatas em rodelas.

5. Amasse o alho. Meça o bacalhau.

6. A medida do bacalhau será usada para os demais ingredientes.

7. Meça a mesma medida de batatas, tomates e cebolas (misturadas com o alho).

8. Monte uma panela grande, como segue: 2/3 do tomate; 2/3 da cebola (misturadas com o alho); 1/2 da batata; 1/2 do bacalhau.

9. Completar a panela com o que restou de cada ingrediente, na mesma ordem.

10. Intercalar folhas de louro na panela.

11. Regar com uma generosa porção de óleo de girassol (cerca de 1 xícara).

12. Cozinhar em fogo baixo, até a batata amolecer.

13. Provar o caldo e acertar, se necessário, o sal.

14. Ainda quente, regar com um bom azeite de oliva.

15. Esperar esfriar.

16. Acrescentar 4 ovos e um maço de cheiro verde muito bem picado.

17. Misturar muito bem e picar em pequenas porções no processador (não usar liqüidificador).

18. Misturar tudo muito bem.

19. Colocar em uma forma de pirex e assar no forno pré-aquecido até ferver.

20. Servir quente.