Antepasto de Berinjela

1. Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas.

2. Em seguida, corte em tirinhas.

3. Coloque em uma vasilha sem lavar (não poderá ser lavado para não encharcar).

4. Tempere com o sal e misture bem.

5. Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar.

6. Pela manhã, escorra todo o caldo e enxágüe bem até sair o caldo escuro.

7. Esprema com as mãos para tirar toda a água (o aspecto é feio mas o resultado é ótimo).

8. Coloque numa panela com o vinagre.

9. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar.

10. Pare de mexer e deixe até perceber que está grudando na panela.

11. Então, desligue o fogo e deixe esfriar em uma travessa bonita.

12. Acrescente todos os demais ingredientes e misture.

13. Se for necessário, corrija o sal.