Antepasto de Berinjela à Italiana

1. Corte as berinjelas em fatias finas pelo comprimento.

2. Sobreponha as fatias e corte-as em tiras finas finas na transversal.

3. Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal. Deixe descansar por meia hora.

4. Enquanto isso fatie todos os demais legumes em fatias finas, inclusive o alho e a cebola.

5. Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal.

6. Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água.

7. Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes já cortados.

8. Junte o caldo de legumes e mais um pouquinho de sal (se necessário), orégano, pimenta dedo-de-moça picada, pimenta-do-reino e as folhas de louro rasgadas.

9. Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré- aquecido em temperatura média, sem cobrir.

10. De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem (a cada 20 minutos).

11. Leva cerca de 1 hora e 30 minutos para ficar pronto.

12. Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano.

13. Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara de azeite restante.

14. Aguarde esfriar e conserve na geladeira.

15. Comece a servir pelo menos após 24 horas.

16. Dura bastante tempo na geladeira.

17. Sirva com fatias de pão italiano ou baguete torradas ou frescas.