Antepasto de Berinjela à Molisana

1. Retire as pontas e a casca.

2. Fatie as berinjelas bem finas (utilize um fatiador).

3. Corte as fatias do tamanho de um macarrão parafuso e coloque no escorredor de macarrão (regue com vinagre para não escurecer).

4. Ferva um caldeirão de água e, em seguida, jogue a água quente sobre as berinjelas no escorredor, deixando escorrer a água.

5. Após 1 hora, esprema as berinjelas com as mão até a retirada completa da água (é importante que se elimine bem a água).

6. Pimentões (24 horas antes) - corte e retire as sementes.

7. Fatie e corte do mesmo tamanho das berinjelas.

8. Coloque os pimentões de molho numa bacia com água e vinagre.

9. Após um dia, esprema os pimentões com as mãos até a retirada completa da água (é importante que se elimine bem a água).

10. Alho - pique bem os dentes de alho das quatro cabeças e reserve.

11. Azeitonas - corte ao meio e reserve.

12. Aliche - pique bem, até obter quase uma pasta e reserve.

13. Coloque todos os ingredientes pré-preparados numa bacia e misture bem.

14. Salpique a páprica doce e um pouco da picante.

15. Adicione o orégano, 1 pitada de pimenta do reino branca (opcional) e o azeite.

16. Misture bem, experimente e, se necessário, acrescente um pouco de sal.

17. Deixe na geladeira por no mínimo 3 dias, mexendo pelo menos duas vezes por dia.

18. Experimente para verificar o sal.

19. Se necessário, acrescente mais azeite.

20. Passados os dias, coloque o antepasto nos potes de vidro.

21. Sele os potes com um pouco mais de azeite.