Salada de Berinjela ao Manjericão

1. Corte as berinjelas em quatro pedaços, no sentido do comprimento, e torne a cortar cada pedaço em quatro ou cinco partes.

2. Deixe-os em uma mistura de água com um pouco de sal (1 colher de sopa) e um pouquinho de vinagre enquanto corta os demais legumes.

3. Corte também os pimentões em pedaços grandes, do tamanho das berinjelas.

4. Descasques as cebolas e corte-as em quatro partes.

5. Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratário) juntamente com os demais legumes que foram cortados.

6. Junte metade do maço de manjericão (só as folhas) e os tomates.

7. Tempere com um pouco de sal, todo o vinagre e apenas 1/4 de xícara (chá) do azeite de oliva.

8. Leve ao forno preaquecido e após 10 ou 15 minutos retire e misture bem com uma colher.

9. Volte a assadeira ao forno e deixe mais 15 minutos, aproximadamente.

10. Se tiver dúvidas sobre o tempo de forno, teste furando a berinjela com a ponta de um grafo: elas devem estar macias e no fundo da assadeira ainda haverá um pouco de vinagre.

11. Retire do forno e passe para um recipiente com tampa, de preferência de vidro.

12. Junte as passas, as azeitonas, orégano a gosto e o restante do azeite.

13. Misture e corrija o sal, se necessário.

14. O restante do manjericão pode ser acrescentado agora ou somente no momento de servir.

15. Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de servir.