Suflê de bacalhau

1. Cozinhe o bacalhau

2. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem.

3. Coe a água da cozedura e reserve 100 ml

4. Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha

5. Deixe dourar por um minuto

6. Retire do fogo e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite

7. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar

8. Fora do fogo, junte a este molho o bacalhau desfiado

9. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada

10. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior

11. Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária (ou por um único recipiente, conforme se queira servir), devidamente untados e enfarinhados

12. Polvilhe de queijo ralado e pão ralado

13. Leve ao forno, a 200 º C por uns vinte minutos

14. Acompanhe com uma boa salada