Vatapá Paulista

1. Temprera-se o frango de véspera com limão, sal e pimenta à gosto.Frita-se o frango em pouco óleo até dourar levemente. Refoga-se com cebola batidinha, pouco tomate picado sem pele, alguns galhinhos de cheiro verde; folhas de louro colocar água até cobrir e cozinhar. Quando o frango estiver quase cozido, retira-se os pedaços, dessossar e cortar em pedaços grandes. Coar o caldo e devolver à panela em que foi cozido. Acrescenta-se o caldo do palmito, caruru e pimenta. Engrossar com a farinha de milho em ponto grosso. Colocar os pedaços de frango, os pedaços de palmito, as azeitonas e o azeite Dendê mexer bem para ligar o azeite. Descasque os ovos e corte ao meio e colocar em uma vasilha dessas de sopa ou de servir feijoada. Colocar o vatapá por cima e servir.

2. Acompanhamento: arroz branco e pirão de coco frio.

3. Pirão de coco:

4. - 1 vidro (200ml) de leite de coco

5. - 1/2 vidro de água

6. - 2 colheres de sopa de farinha de arroz

7. Mexer bem e levar ao fogo para engrossar. Esfriar e colocar em uma vasilha untada com pouquinho de óleo. Colocar na geladeira para esfriar bem. Desenformar em um prato colocar um raminho de hortelã por cima para enfeitar e servir com o vatapá.