Chester de Natal

1. Lave o chester por dentro e por fora com água fria.

2. Coloque-o em uma travessa bem grande e tempere com o vinho branco, 1 cebola cortada em anéis e o sal grosso.

3. Metade do ramos de salsa e cebolinha inteiros e metade do tomilho.

4. Cubra com um pano e guarde na parte de baixo da geladeira.

5. Vire uma ou duas vezes para a carne ficar bem temperada.

6. No dia seguinte, ligue o forno baixo.

7. Coloque as passas de molho no conhaque.

8. Refogue o restante da cebola picada, o alho, o fígado, já limpo e cortado em pedaços grandes em metade da manteiga.

9. Tempere com sal.

10. Junte as passas escorridas.

11. Acrescente a farinha aos poucos para obter uma farofa bem molhada.

12. Misture o resto do cheiro-verde.

13. Recheie a ave com a farofa e coloque-o numa assadeira (se as pernas insistirem em ficar caídas, amarre-as com um pedaço de barbante).

14. Coloque a vinha d'alhos na assadeira, acrescente um pouco de água até obter cerca de um dedo de altura.

15. Espalhe o resto da manteiga, cortada em pedacinhos.

16. Asse o chester, coberto por uma folha de alumínio, no forno bem baixinho.

17. Quando a carne estiver quase cozida, retire o papel e com a ajuda de um pincel, besunte o frango várias vezes com o molho da assadeira (não esqueça as laterais) até ele ficar dourado.