Carne Seca com Pirão de Feijão

1. Deixar de véspera, a carne de seca, de molho em água fria.

2. Trocar a água diversas vezes (a carne deve ser picada em cubinhos).

3. No dia seguinte, aferventar a carne seca por 5 minutos.

4. Coar e reservar a água.

5. Cozinhar a carne seca, em panela de pressão, pôr 45 minutos, tem que ficar no ponto de desfiar.

6. Coar e reservar a água.

7. Misturar as duas águas, e acertar o sal, adicionando mais sal, ou mais água.

8. Continuar a executar a receita, ou guardar a carne seca e a água de cozimento na geladeira pôr 3/4 dias.

9. Coloque a manteiga e o óleo em uma frigideira grande, pré aquecida e espere parar de borbulhar (sinal que toda a água da manteiga se evaporou).

10. Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.

11. Refogue a carne seca.

1. Cozinhe o feijão.

2. Amasse o feijão com um amassador de legumes, ou passe no processador, rapidamente.

3. Refogue a cebola e o alho no óleo, até ficarem transparentes.

4. Acrescente o feijão amassado, e mexa até engrossar e ficar um purê.

1. Ferva o caldo.

2. Quando o caldo estiver fervendo, adicione a farinha de mandioca em chuva, até engrossar, no ponto de pirão.

1. O purê de feijão, bem quente.

2. O pirão de farinha de mandioca, polvilhado com salsinha bem picada.

3. A carne seca refogada, também polvilhada com salsinha picada.

4. Acompanha, couve mineira e arroz branco.

5. Monte os pratos assim ou sirva em travessas.