Feijão Suculento à Moda Caipira - Feijoada Mineira

1. Lave e deixe, na véspera, o feijão de molho em 4 litros de água, pois essa água, será aproveitada no cozimento.

2. Cozinhe o feijão em panela de pressão, na própria água em que ficou de molho, por 20 minutos, ou até amaciar.

3. Depois de cozido, separe metade do feijão e reserve.

4. As carnes das bistecas e das costelas separadas dos ossos serão aferventadas e reservadas para serem cozidas na 3ª etapa.

5. Afervente a carne e os ossos suínos, para desengordurar e descarte a água. Reserve as carnes.

6. Coloque os pés, os ossos em uma panela de pressão e cozinhe por 45 minutos.

7. Quando a panela de pressão perder a pressão, coloque em uma panela grande.

8. Adicione também, os temperos e metade do feijão com todo o caldo.

9. A carne já cozida voltará ao fogo juntamente com metade do feijão e todo o caldo para desfiar e encorpar o caldo.

10. Cozinhe em fogo brando por 2 horas.

11. O líquido deverá cobrir os ingredientes mantenha o nível da água sempre um pouco acima do nível das carnes, até o final do cozimento.

12. Mexa de vez em quando.

13. Descarte os ossos e coloque o caldo e a carne desfiada que se soltou dos ossos, em uma panela grande.

14. As carnes cozidas nessa etapa ficarão desfiadas e quase desfeitas.

15. São elas quem darão textura ao caldo.

16. Afervente os pedaços grandes de carne suína.

17. Cozinhe a carne suína em panela de pressão, por 1/2 hora ou até ficarem macias.

18. Cozinhe a carne bovina em panela de pressão por 45 minutos ou até ficar macia.

19. Coloque toda a água do cozimento dessas carnes na panela grande que já está cozinhando e reserve as carnes.

20. Nesta etapa, serão preparadas as carnes pedaçudas para dar harmonia à receita, em contraste, com as carnes desfiadas.

21. Essas carnes foram aferventadas, e nesta etapa serão cozidas.

22. Coloque a panela grande no fogo e adicione todas as carnes.

23. Ferva por 1/2 hora.

24. Depois de acender o fogo, prepare a lingüiça.

25. A técnica desse prato é a longa fervura.

26. Esse tipo de preparo enriquece e torna requintado o sabor.

27. Com todas as fervuras, o caldo ficará suculento e delicioso.

28. Dica: os tempos de cozimento indicados variam muito em função da qualidade das carnes e do feijão.