Lombo Recheado Com Couve

1. Para a marinada:

2. Com auxílio de uma faca, abra em manta 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg).

3. Num liquidificador, coloque 1/4 de xícara (chá) de azeite, 1/2 xícara (chá) de cachaça, suco de 2 limões, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, 1 pimenta vermelha sem sementes picada, pimenta-do-reino, sal a gosto e ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim).

4. Bata bem.

5. Passe essa mistura por todo lombo e deixe por, no mínimo 2 h, dentro de um saco plástico.

6. Para o recheio:

7. Num processador, coloque 100 g de peito de frango, 3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa), 100 g de bacon fatiado e bata

8. até obter uma pasta.

9. Retire do processador e misture 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, 2 folhas de couve fatiadas bem fininha e sal a gosto.

10. Cubra um dos lados da manta de lombo de porco com 4 folhas de couve manteiga sem o talo e espalhe o recheio.

11. Enrole o lombo como rocambole.

12. Apare a couve que sobrou dos lados, com uma faca.

13. Envolva em papel manteiga e amarre com barbante.

14. Reserve.

15. Obs.: umedeça o papel-manteiga, borrifando água, antes de ir para o forno.

16. Para assar o lombo:

17. Numa assadeira, coloque 1 cenoura picada grosseiramente e com casca, 1 cebola picada grosseiramente, ramos de alecrim, tomilho,

18. sálvia, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, 1/2 xícara (chá)

19. de cachaça.

20. Coloque uma grade sobre a assadeira e por cima a peça de lombo.

21. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h30m.

22. Aumente a temperatura do forno para 220ºC e asse por mais 30 min para dourar.

23. Retire o lombo do forno, tire o papel manteiga e o barbante.

24. Transfira para uma panela o molho que se formou na forma e junte 1/4 de xícara de (chá) de molho inglês, 1 tablete de caldo de

25. bacon esfarelado, 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho.

26. Leve ao fogo até engrossar levemente.

27. Coe e sirva com o lombo.