Ossobuco à Moda Italiana

1. Tempere o ossobuco com sal, com antecedência.

2. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por uma noite.

3. Deixe ficar em temperatura ambiente antes de prosseguir.

4. Pré-aqueça o forno a 180° C.

5. Em uma panela que possa ir ao forno tampada, adicione óleo e manteiga.

6. Quando a gordura estiver quente, entre com os ossobucos, coloque para selar lentamente por todos os lados.

7. Quando todas as peças estiverem douradas, retire do fogo e reserve.

8. Na mesma panela agregue as cebolas, cenouras, aipo, alho-poró, uma pitada de sal e refogue por um ou dois minutos.

9. Junte o extrato de tomate ao refogado e mexa, cozinhando por mais um minuto.

10. Coloque o vinho e deixe reduzir para evaporar o álcool.

11. Adicione as ervas frescas – se não encontrar podem ser secas - e retorne à carne até a panela, juntando o caldo de frango – certificando-se que o preparado fique bem coberto – cerca de dois dedos - até ferver.

12. Tampe a panela e leve ao forno.

13. Cozinhe por 2 a 2 1/2 horas até ficar macia.

14. Sirva com o acompanhamento de sua preferência (polenta, arroz branco, risoto, etc) salpicando ao final salsinha picada.