Mousse de Abacaxi Light

1. Bata em forma de suspiro 3 claras com 6 colheres de adoçante;

2. Adicione o creme de soja, incorpore e reserve;

3. Cozinhe o abacaxi com a xícara de água e 1/2 xícara de adoçante por cerca de 15 minutos. Separe o abacaxi do líquido restante e reserve;

4. Nesta calda de abacaxi, dissolva as gelatinas e reserve;

5. Bata as gemas com 6 colheres de adoçante até obter uma massa homogênea (como para gemada);

6. A essa mistura adicione o leite morno, misture bem e leve ao banho maria para encorpar, mexendo sem parar. Não deixe a temperatura subir muito para que as gemas não cozinhem. A consistência deve ser de um creme leve, ou seja, deve cobrir a costa de uma colher com uma película fina de creme. Deixe esfriar;

7. Misture o suspiro, com o creme de gemas e adicone as gelatinas dissolvidas;

8. Unte uma forma com furo no meio com óleo de canola ou de girassol;

9. Despeje a mistura e adicione o abacaxi picado; Leve ao refrigerador por algumas horas ou deixe até o dia seguinte;

10. Desenforme com cuidado;

11. Para a cobertura, bata as claras restantes com 6 colheres de adoçante e as raspas de limão como para suspiro e decore a sobremesa ao seu gosto.