Pudim de Tapioca com Baba-de-moça

1. Para hidratar a tapioca, ferva o leite, retire do fogo e introduza, imediatamente, a tapioca granulada.

2. Misture bem, cubra com uma tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por trinta minutos.

3. Em seguida, caramelize uma forma de pudim e reserve.

4. Coloque no liquidificador as três gemas, o ovo inteiro, o leite de coco e o leite condensado.

5. Acrescente o leite de coco, o coco ralado fresco, a manteiga e, por último, a tapioca hidratada.

6. Bata tudo por cerca de três minutos.

7. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

8. Retire a mistura do liquidificador, despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando delicadamente as claras em neve.

9. Quando a mistura estiver homogênea, coloque-a na forma de pudim, cubra com papel-alumínio.

10. Leve ao forno em banho-maria.

11. Após trinta minutos, retire o papel e mantenha assando por mais trinta minutos.

12. Desligue o fogo quando estiver dourado e espere esfriar em temperatura ambiente.

13. Desenforme.

1. Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver e obter uma calda em ponto de fio grosso.

2. Retire do fogo e deixe esfriar.

3. Misture o leite de coco e leve ao fogo em banho-maria.

4. Passe as gemas por uma peneira e adicione-as à calda antes de entrar em ebulição.

5. Mexa sem parar, sempre em fogo baixo.

6. A baba-de-moça estará pronta quando a mistura começar a borbulhar na borda da panela.