Macarons de Mel com Flor de Laranjeira

1. Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado.

2. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.

3. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve).

4. Junte gotas do corante na cor de sua preferência.

5. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro.

6. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam.

7. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

8. Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos).

9. Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºc por 10 minutos.

10. Depois aumente o forno a 130ºc por mais 10 minutos.

11. Dica: não aumente mais que 130ºc para não rachar os macarrons.

12. Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme.

13. Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no lado reto).

14. Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência.

15. é o recheio que dá o sabor ao macarron.

1. Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com açúcar e água.

2. Quando a calda atingir 100ºc, comece a bater as claras.

3. Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o volume.

4. Acrescente açúcar e continue batendo.

5. Assim que a calda atingir 102 a 110ºc, vá despejando sobre as claras da batedeira e continue batendo.

6. Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada em cubinhos e continue batendo.

7. Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de laranjeira a gosto.

1. Para regular a temperatura do forno, ligue o forno na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira dentro deixe a porta do forno entreaberta nos primeiros 10 minutos e depois feche a porta.