Massa de Pizza Basica

1. Coloque o fermento fresco ou o seco numa tigela média e acrescente cerca de ½ xícara (120ml) de água morna.

2. Mexa delicadamente é o fermento dissolver.

3. Deixe descansar até espumar, o que levará cerca de 10 minutos.

4. Ponha a farinha e o sal numa tigela.

5. Despeje o fermento, o azeite (se usar) e a água morna restante, somente o necessário para obter uma massa um pouco grudenta.

6. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha.

7. Despeje toda a massa da tigela sobre a mesa enfarinhada e role-a até formar uma bola lisa.

8. Trabalhe a massa com o punho por 8-10 minutos.

9. Quando estiver firme e não grudar mais nas mãos, levante-a e deixe cair com força sobre a mesa uma ou duas vezes para soltar o glúten.

10. Quando estiver pronta, a massa ficará lisa e elástica e mostrará bolhas de até bem definidas debaixo da superfície.

11. Coloque numa tigela untada com óleo e cubra com um pano.

12. Deixe crescer.

13. Não se preocupe em trabalhar excessivamente a massa.

14. Só tome cuidado para ela não ficar seca demais e começar a rachar.

15. Depois de fermentada, a massa pode ser estendida de acordo com a espessura desejada.

16. Abra-o com cuidado para não quebrar.

17. O calor de suas mãos ajuda a soltar o glúten.

18. (É por isso que recomendamos trabalhar a massa manualmente em vez de usar o processador.)

19. Obs.: Existe algo muito gratificante em trabalhar e estender uma massa de pizza.

20. Feita em casa, ela é mais saudável e também mais gostosa.

21. A cobertura:

22. Coloque a massa na forma já preparada e estique-a à volta toda, puxando com a ponta dos dedos, até atingir a borda da forma.

23. Aperte a massa nas laterais de forma para obter uma borda mais alta, que não deixará a cobertura escorrer para fora durante o cozimento.