Torta de Bacalhau Invertida

1. Dessalgue o bacalhau na geladeira por um período de 12 h sem trocar a água.

2. Passado este tempo, retire o bacalhau da água, limpe-o e disponha numa panela.

3. Espete os cravos na cebola, já descascada e higienizada.

4. Leve a panela também, junto com a baunilha e a canela.

5. Cubra de leite. Deixe descansar por um período de 3 a 6 horas ainda na geladeira.

6. Retire a panela da geladeira e coloque em fogo alto. Assim que começar a ferver, diminua o fogo para que cozinhe sem que o leite entre em ebulição.

7. Deixe cozinhar por 1 h ou até notar que o bacalhau está cozido, macio e fácil de desfiar.

8. Desfie ou despedace com as mãos e reserve.

9. Montagem:

10. Em um refratário grande, disponha em camadas o purê, o bacalhau e o requeijão. Asse a 200ºC até que fique bem gratinado por cima.

1. Higienize a batata, mas não a descasque.

2. Em uma panela com a quantidade suficiente de água já em ebulição, disponha as batatas.

3. Deixe por 1 min e reduza o fogo para que a água para de ferver. Cozinhar a batata assim ajudará a prender o amido dentro dela, deixando-a com um gosto mais pronunciado.

4. Deixe a batata na água nesta temperatura até que a batata cozinhe completamente.

5. Descasque-as com o auxílio de uma faca e passe por um espremedor o mais rápido que puder.

6. Leve este purê a uma panela com o creme de leite, a manteiga, sal e pimenta-do-reino. Misture bem, com um fouet ou uma colher, até ficar bem homogêneo e reserve.