Segredos do Macarrão e Também de Muitos Molhos

1. Quantidade de macarrão por pessoa: cada porção deve ter entre 70 e 100g.

2. Na itália, terra do macarrão, cada receita exige um tipo de macarrão, e para cada tipo de macarrão, um tipo certo de molho.

3. O brasileiro, não é tão exigente, tudo é macarronada.

4. Os tipos mais usados no brasil, são o espaguete, o talharim e o furadinho.

5. Podem ser usadas massas com ou sem ovos, do tipo caseiro ou massas frescas.

6. Para calcular o tempo de cozimento, siga as instruções do fabricante.

7. O macarrão é preparado em água fervente, com sal, alho e um fio de óleo.

8. Deve ser colocado na panela aos poucos, para manter a fervura da água.

9. Após colocar todo o macarrão na panela, começar a contar o tempo de cozimento.

10. Mexer algumas vezes, para não grudar.

11. Quando o tempo de cozimento for completado, apagar o fogo e retirar 1 ou mais conchas da água do cozimento, e reservar.

12. Essa água será adicionada ao molho, para realçar o sabor, e quando for reabsorvida pela massa, fará que o molho grude na massa.

13. Após retirar a água do cozimento, adicione um copo de água fria à panela, mexa ligeiramente e coe o macarrão.

14. Essa água fará parar o cozimento, e deixará o macarrão soltinho.

15. Faz o mesmo efeito que a lavagem do macarrão, só que mantém o sabor.

16. A lavagem lava o sabor também.

17. Coloque um pouco de manteiga, em uma travessa, e despeje o macarrão cozido e coado.

18. Cubra com o molho, mexa bem e sirva imediatamente, antes que esfrie.