Bobó de Camarão com Gengibre

1. Descasque os camarões.

2. Numa panela, leve as cascas ao fogo com 6 xícaras de água (1,5 litro) e deixe ferver por cinco minutos.

3. Escorra e reserve o caldo.

4. Cozinhe a mandioca nesse caldo até ficar bem macia.

5. Retire e reserve 2 1/2 xícaras do caldo.

6. No liquidificador, bata, aos poucos, parte do caldo com alguns pedaços de mandioca.

7. Repita a operação, colocando sempre primeiro o caldo, até terminar a mandioca.

8. Reserve o creme obtido.

9. Numa panela com o óleo, frite a cebola até começara dourar.

10. Junte o tomate e refogue bem.

11. Acrescente o camarão e tempere com sal, a pimenta-doreino, o coentro e o gengibre.

12. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três minutos.

13. Junte o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê.

14. Verifique o sal, tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver.

15. Sirva o bobó com arroz branco, decorado com folhas de coentro.

16. Rende 6 porções.