Bacalhau Ensopado do Roque

1. Corte o bacalhau em postas médias, lave bem e deixe de molho em bastante água.

2. Cada meia hora, troque a água, pôr 3 vezes.

3. Cubra a vasilha e coloque na geladeira pôr 24 horas, se for bacalhau comum, ou pôr 48 horas, se for o legitimo bacalhau do porto (duro como uma sola, é o melhor e mais caro).

4. Escorra o bacalhau e renove a água cada 8 horas.

5. Retire o bacalhau do molho, remova os ossos e as espinhas.

6. Se preferir, pode remover a pele também. Meça o bacalhau.

7. Esse recipiente de medida é muito importante, pois os demais ingredientes serão medidos nesse mesmo recipiente.

8. A medida pode ser uma terrina, uma travessa ou um pote plástico. Reserve.

9. Meça, na mesma medida a batata fatiada, a cebola em rodelas, e o tomate em rodelas, reserve.

10. Misture o alho com a cebola e o louro.

1. Forre a panela com 2/3 do tomate

2. Cubra o tomate com 2/3 da cebola misturada com o alho e o louro.

3. Coloque a metade da batata na 3ª camada.

4. Na 4ª camada, coloque a metade do bacalhau.

5. Repita as camadas, na mesma ordem, com os ingredientes restantes.

6. Coloque a panela no fogo brando, até que as batatas estejam cozidas. (cerca de 30 a 40 minutos). Sacuda a panela de vez em quando, mas não mexa com colher.

7. Regue com o azeite, e deixe uns 5 minutos para tomar gosto, na própria panela, para não esfriar. Prove o caldo e a batata, e acerte o sal, se necessário. Normalmente no molho de 24 horas não é necessário, no de 48 horas, sim.

8. Coloque o bacalhau em uma travessa, polvilhe com o cheiro verde e decore com os ovos e azeitonas.

9. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e azeite.