Bobó de Camarão com Aipim

1. Descasque os camarões. Reserve separadamente as cascas com as cabeças e os camarões.

2. Numa panela média, ferva as cascas, as cabeças e a água em fogo alto por 5 minutos. Escorra e reserve o caldo (despreze as cascas e as cabeças).

3. Descasque a mandioca, corte-a em pedaços e coloque numa panela média.

4. Cubra com o caldo reservado e leve ao fogo médio até ficar macia (cerca de 30 minutos).

5. Escorra a mandioca reservando 1 1/4 xícara do caldo.

6. No liquidificador, coloque parte do caldo reservado, acrescente alguns pedaços de mandioca e bata.

7. Repita a operação, sempre colocando primeiro o caldo e batendo a mandioca aos poucos (se preferir, passe a mandioca com o caldo no processador até obter um creme liso). Reserve o creme obtido.

8. Numa panela média, frite a cebola no óleo em fogo alto até começar a dourar.

9. Junte o tomate e refogue, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.

10. Acrescente o camarão reservado, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o coentro.

11. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até o camarão ficar rosado (cerca de 3 minutos).

12. Acrescente o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê.

13. Verifique o sal e corrija se necessário.

14. Tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver.

15. Retire do fogo e sirva quente.

1. Se preferir por usar o azeite de oliva ao invés de óleo de soja.

2. Dê preferência para ingredientes orgânicos, frescos e de fornecedores que você confie e conheça a origem.