Fricassé de Polvo

1. Numa panela grande e alta, cozinhe o polvo com 3 fôlhas de louro, 1 maço de salsinha e uma cebola grande com a casca.

2. Quando a cebola estiver cozida, o polvo estará no ponto de ser retirado.

3. Deixe esfriar e corte-o em pedaços não muito pequenos.

4. Reserve.

5. Numa panela grande de fundo grosso, leva-se ao fogo médio com o azeite e a banha, as cebolas picadas e o dente de alho também picado.

6. Deixa-se refogar mexendo até as cebolas começarem a dourar.

7. Daí então, junta-se o polvo previamen- te cozido ( mas não muito cozido, se cozinhar diferente da maneira acima) e cortado aos pedaços não muito pequenos.

8. Cobre-se com a água da cozedura do polvo e, deixa-se cozinhar em fogo brando, até o polvo ficar realmente tenro e macio e tomar o gosto do molho.

9. Junta-se a farinha, desfeita num pouco de água, tempera-se com pimenta e sal e deixa-se ferver durante 10 minutos em fogo brando para cozinhar a farinha e retira-se do fogo.

10. Adiciona-se as gemas batidas com o suco de limão e retorne novamente ao fogo - brando mexendo sempre para engrossar o mo- lho mas, sem deixar ferver para que as gemas não talhem.

11. Retira-se do fogo e junte e manteiga misturando bem.

12. Sirva quente com o outro molho de salsa picada.

13. Para acompanhar, use purê de batata ou arro branco e salada verde.

14. Para bebida um bom vinho branco.

15. Obs: para quem gosta de polvo, o prato é uma delícia.