Paella de Frutos do Mar

1. Ferva cerca de 3 litros de água junto das cascas do camarão cinza, cabeça e ossos de peixe, cascas de cebola, pontas de pimentão e os caules de salsinha por no mínimo 1 hora em fogo baixo.

2. Reponha a água se evaporar muito.

3. Coe e reserve.

4. Aqueça um tacho médio (panela própria para paella) ou uma panela grande e larga em fogo bem alto, frite as cebolas e o alho no azeite até começar a dourar.

5. Junte os tomates e cozinhe por mais um minuto.

6. Junte o frango, a alcachofra, os pimentões, o açafrão da terra e a páprica.

7. Quando o frango estiver cozido, junte os frutos do mar, exceto os camarões grandes, e adicione o arroz e os fios de açafrão.

8. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem para pegar o tempero, e adicione 2/3 do caldo.

9. Deixe ferver em fogo alto até que o arroz esteja bem cozido (adicione mais caldo se necessário) e forme uma casquinha crocante na base da panela.

10. Desligue o fogo, cubra a panela com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos)

11. Enquanto o arroz descansa, em uma outra panela doure os camarões grandes em azeite, temperando-os com sal e pimenta.

12. Distribua-os sobre a Paella, decore com salsinha e limões sicilianos cortados.