Paella do Almir

1. Corte as lulas em rodelas e junte-as com o polvo em pedaços.

2. Refogue com alho, azeite e sal na panela de pressão.

3. Feche e quando começar a chiar.

4. Desligue e abra depois de 5 minutos, reserve-as.

5. Lave muito bem os mariscos, retirando a bolsinha escura, senão dá diarréia nos comensais.

6. Pegue o camarão VG, tempere com sal,limão e shoyu.

7. Coloque em uma escorredeira de arroz de metal e coloque em cima de uma panela com ½ litro dágua fervente.

8. Tampe e deixe cozinhar no bafo, reserve.

9. Refogue o arroz com azeite, um pouco de alho e sal e coloque o açafrão.

10. Colque a água até 2 dedos acima do volume de arroz e deixe cozinhar em fogo baixo.

11. Frite o frango cortado em cubos pequenos e reserve.

12. Faça o mesmo com o file mignon de suíno.

13. Em uma paellera, aqueça o azeite de oliva, o alho junte os camarões descascados polvilhados com sal, um envelope de hondashi e em seguida junte o arroz ainda em papa que estava cozinhando.

14. Junte também o frango, o file de suíno, os tomates picados, a vagem refogada,um pouco da mistura de tempero verde.

15. Nesse instante coloque o polvo com as lulas com a metade do caldo gerado.

16. Acrescente a vagem, o tomate,misture bem e tampe.Conserve no fogo baixo até o arroz terminar de ficar cozido.

17. Decore com os camarões, os mariscos e os pimentões e a cebola roxa reservados , coloque azeite espalhando e sirva a seguir.