Paella para Uma Rainha

1. Fritar na paejeira o músculo em azeite até que pegue,.

2. Coloque a cenoura, o poró, o salsão, 1 cebola ao meio, 1 cabeça de alho esmagada com raiva, 1 maço de tempero verde e água e deixe ferver, sem sal, por quentas horas quiser.

3. Coe e mantenha quente.

4. Tempere com sal e asse os carrés de cordeiro e reserve aquecidos.

5. Pique as carnes e, no azeite comece a fritar as linguiças, o frango, a alcatra e o filé de porco, mexendo para mesclar os sabores.

6. Some a cebola, o alho picado e um pouco de vinho branco enquanto as ditas estão ardendo.

7. Frite separadamente os pimentões em azeite.

8. Cozinhe o brócolis, a cou-flor, a ervilha torta al dente e reserve.

9. Regue as carnes com uma concha do caldo e deixe cozinhar até que fiquem macias.

10. Adicionae o sal, a pimenta preta e o açafrão para amarelar.

11. Para esta quantia de carne e para o tamanho da paella (vinte pessoas) coloque 1 kg de arroz parboilizado.

12. Dê uma vigorosa mexida na paella para nivelar.

13. Adicione o caldo restante até os rebites das alças da a paella cozinhe em fogo brando.

14. Enquanto borbulha coloque no centro os carrés em forma de uma coroa, finque as florzinhas de brócolis e a couv-flor como se fossem as nossas figueira do Laranjal.

15. Espalhe com criatividade as tiras de pimentão, a ervilha torta e a ervilha fresca.

16. Neste ponto não mexa mais.

17. Prove o arroz, tire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos e sirva para acompanhada por um bom vinho.