Risoto de Limão com Medalhão e Shimeji

1. Deixe ferver uma panela com 3 xícaras (chá) de água.

2. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite até a cebola ficar transparente.

3. Junte o arroz e o sal e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.

4. Acrescente o suco e as raspas de limão e deixe cozinhar até secar um pouco.

5. Sem parar de mexer, adicione a água fervente aos poucos, com a ajuda de uma concha. Até os grãos ficarem al dente.

6. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.

7. Desligue o fogo e adicione a manteiga mexendo rapidamente até derreter. Acerte o sal.

1. Tempere com sal e pimenta-do-reino os dois lados dos medalhões.

2. Coloque os medalhões numa frigideira com o azeite de oliva bem quente.

3. Frite até dourar de maneira uniforme.

4. Retire do fogo e mantenha os medalhões aquecidos com um papel alumínio.

5. Na mesma frigideira, adicione o shimeji e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos.

6. Junte o shoyu, misture e, depois de 1 minuto, retire do fogo.

7. Distribua o risoto nos pratos, coloque os medalhões ao lado e complete com os shimejis.

8. Decore o risoto com fatias finas de limão e sirva em seguida.